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Corsi per Responsabili e Titolari HACCP
Dettagli del corso
SEGIS offre corsi di formazione HACCP specificamente progettati per titolari e responsabili del settore alimentare, in conformità al Regolamento CE 852/2004. Questi corsi mirano a fornire le competenze necessarie per sviluppare, implementare e gestire efficacemente i piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP, garantendo la sicurezza alimentare all’interno dell’azienda.
Il corso per titolari e responsabili approfondisce tematiche quali:
- Normativa vigente: analisi dettagliata del Regolamento CE 852/2004 e delle normative nazionali e regionali pertinenti.
- Principi del sistema HACCP: i sette principi fondamentali e la loro applicazione pratica.
- Gestione dei piani di autocontrollo: sviluppo, implementazione e monitoraggio delle procedure operative.
- Identificazione e gestione dei rischi: valutazione dei pericoli biologici, chimici e fisici e definizione dei punti critici di controllo (CCP).
- Igiene e sicurezza alimentare: buone pratiche igieniche (GHP) e procedure standard di sanificazione.
La durata del corso è generalmente di 8 ore, ma può variare in base alla complessità dell’attività e alle normative regionali. Al termine del percorso formativo, è previsto un test di valutazione per verificare le competenze acquisite e rilasciare l’attestato di partecipazione.
SEGIS garantisce che tutti i corsi siano conformi alle normative vigenti, assicurando una formazione completa e aggiornata per i titolari e responsabili del settore alimentare, al fine di promuovere una cultura della sicurezza efficace all’interno delle aziende.
Calendario
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Programma del corso
Corso per Titolari e Responsabili HACCP (Conforme al Regolamento CE 852/2004 e normative regionali – Durata: 8-12 ore, variabile in base alla complessità dell’attività e alle disposizioni locali)
Modulo 1 – Normativa e Obblighi per i Responsabili del Settore Alimentare
- Regolamenti di riferimento:
- Regolamento CE 852/2004 e obblighi per le imprese alimentari
- Normativa nazionale e regionale in materia di sicurezza alimentare
- Responsabilità del titolare e del responsabile HACCP
- Obblighi del datore di lavoro e degli operatori del settore alimentare (OSA)
- Autorità di controllo e sanzioni in caso di non conformità
Modulo 2 – Principi del Sistema HACCP e Autocontrollo (3 ore)
- I sette principi HACCP:
- Analisi dei pericoli
- Identificazione dei Punti Critici di Controllo (CCP)
- Definizione dei limiti critici
- Procedure di monitoraggio
- Definizione delle azioni correttive
- Verifica dell’efficacia del sistema HACCP
- Registrazione e documentazione
- Implementazione del Piano HACCP:
- Fasi di identificazione e gestione dei rischi (biologici, chimici e fisici)
- Controllo delle materie prime e dei fornitori
- Procedure di rintracciabilità e gestione delle non conformità
Modulo 3 – Igiene, Sanificazione e Sicurezza Alimentare
- Buone Pratiche di Lavorazione (GMP) e Buone Pratiche Igieniche (GHP)
- Igiene e sicurezza alimentare: prevenzione delle contaminazioni incrociate
- Procedure di pulizia e sanificazione:
- Sanificazione ambientale e delle attrezzature
- Gestione dei rifiuti e controllo dei parassiti
- Sicurezza nell’uso e nella conservazione degli alimenti
- Allergeni alimentari e gestione delle etichettature obbligatorie
Modulo 4 – Monitoraggio, Verifica e Audit del Sistema HACCP
- Procedure di monitoraggio e registrazione
- Verifica interna e audit periodico del sistema HACCP
- Come affrontare le ispezioni sanitarie e prepararsi ai controlli ufficiali
- Analisi di casi studio e gestione delle non conformità
Verifica Finale e Conclusione del Corso
- Test di valutazione con domande a risposta multipla
- Discussione su casi pratici e analisi di non conformità aziendali
- Consegna dell’attestato di partecipazione valido ai fini di legge
Corso di Aggiornamento HACCP per Titolari e Responsabili (Durata: 4-6 ore, con frequenza variabile in base alle normative regionali, solitamente ogni 2-5 anni)
- Aggiornamenti normativi HACCP
- Nuove tecniche di gestione della sicurezza alimentare
- Adeguamenti alle disposizioni sanitarie recenti
- Analisi di nuovi rischi e strategie di prevenzione
Modalità di Erogazione:
- In aula o in modalità e-learning per la parte teorica a seconda delle disposizioni regionali
- Esercitazioni pratiche consigliate per la gestione dell’igiene e delle procedure HACCP